Vegetarian Stuffed Eggplant

(La version en français suivra)

Vegetarian Stuffed Eggplant

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 35 minutes + 25 minutes

Total time: 1 h 15 minutes

For two people

This stuffed eggplant is a vegetarian yet filling and nutritious meal choice. It is perfect if you’re having friends over, since it’s quite simple but it seems so fancy when it’s done! Also, you can personalize the filling as you wish, you can even make it non-vegetarian. To make this recipe, I was inspired by Moosewood restaurant’s Indian Stuffed Eggplant recipe.

According to Dale Pinnock, the Medicinal Chef, eggplants are great for nervous system health, since there is a compound in its skin which is though to ‘protect the fatty coating of nerve cells from damage’, as he stated in his book. Therefore it can be very healthy to make this recipe a few times a month, since it’s a delicious way to eat this healthy vegetable!

I hope you enjoy it (:

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Ingredients

-1 large eggplant

-3 tablespoons olive oil

-A pinch of salt and one of cumin

-1/2 onion

-1 teaspoon garlic powder

-1/4 cup edamame/soy beans

-1/4 cup green peas

-1 small carrot

-Other vegetables at your choice

-1 cup beefless ground (I use the brand on the picture, it comes frozen), OR little tofu cubes work just as well

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-4 olives (without the stones)

-1/3 cup tomato sauce

-2 tbsp gluten-free breadcrumbs (I use Québec’s brand ‘Maison Cannelle’)

-2 tbsp parmesan cheese (I use lactose-free cheese)

Transformation time!

-Heat the oven to 375 F / 190 C

-Cut the eggplant in half, lengthwise and score the cut side in a crosshatch pattern. Sprinkle with salt

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-Generously brush the cut surface with olive oil, then put the eggplants cut side down on a baking pan with parchment paper. Brush the skin with the remaining olive oil

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-Bake the eggplant for 35 minutes (put a timer!)

-Start making the filling: cut the onion and prepare your vegetables (I like to cut them very small)

-On high heat, cook the onion with a bit of olive oil. After two minutes, add the beefless ground, a pinch of salt, one of cumin and the garlic powder

-After three minutes, add the vegetables and leave it all on medium heat for another three minutes

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-Then turn off the cooker and add the tomato sauce and the olives (cut in small pieces)

-When the eggplants are done, flip them over and push the flesh to the sides, making room for the filling in the middle

-Lower the oven to 180 C / 350 F

-Put the filling in the eggplant halves, then sprinkle the bread crumbs (left half of the picture) and then the cheese (right half of the picture)

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-Leave it in the oven for 20-25 minutes, then it’s done!

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Bon appétit!



 Aubergine Farcie à la Végétarienne

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes + 25 minutes

Temps total: 1 h 15 minutes

Recette pour deux personnes

Cette aubergine farcie est un repas végétarien mais plein de saveurs et très nutritif! C’est parfait pour cuisiner lorsque vous allez recevoir des amis, parce que c’est assez facile à faire et le résultat final est beau et délicieux! Aussi, vous pouvez personnaliser le remplissage à votre goût. J’ai été inspirée par la recette d’aubergine farcie à l’indienne par le restaurant Moosewood.

Selon Dale Pinnock, le “Chef Médicinal”, les aubergines sont bénéfiques pour la santé du système nerveux, car dans leur peau on retrouve un composé qui protège le revêtement gras des cellules nerveuses. Donc il peut être très santé de cuisiner cette recette quelques fois par mois, parce que c’est une façon délicieuse de manger ce légume!

J’espère que vous allez l’apprécier!

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Ingrédients

-1 grande aubergine

-3 cuillères à table huile d’olive

-Une pincée de sel et une de cumin

-1/2 oignon

-1 cuillère à thé poudre d’ail

-1/4 tasse edamame/fèves de soya

-1/4 tasse petits pois

-1 petite carotte

-D’autres légumes de votre choix

-1 tasse haché végé (J’utilise la marque sur la photo, où le haché vient congelé), OU des petits cubes de tofu

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-4 olives (sans noyaux)

-1/3 tasse sauce tomate

-2 cuillères à table chapelure fine sans gluten (Je prens la marque Maison Cannelle)

-2 cuillères à table fromage (parmesan, mozzarella… J’utilise le sans lactose)

Transformation!

-Chauffer le four à 375 F / 190 C

-Couper l’aubergine en deux, en hauteur, et marquer le côté coupé en faisant des croix. Mettre du sel dessus

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-Étendre généreusement avec un pinceau l’huile d’olive sur la surface coupée de l’aubergine, puis placer les deux moitiés coupées de l’aubergine sur le papier parchemin vers le bas, et étendre le restant d’huile d’olive sur la peau de l’aubergine

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-Cuire l’aubergine pendant 35 minutes

-Commencer à faire le remplissafe: couper l’oignon en petits morceaux et préparer les légumes (je les coupe très petits)

-À feu fort, sauter les oignons avec un peu d’huile d’olive sur une poêle. Après deux minutes, ajouter le haché végé, une pincée de sel, la poudre d’ail et une pincée de cumin

-Après trois minutes, ajouter les légumes et laisser le tout en feu moyen pendant trois autres minutes

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-Éteindre le feu de la poêle, puis ajouter la sauce tomates et les olives coupées en petits morceau

-Lorsque les aubergines auront fini de cuire, les tourner avec une spatule et faire un ‘trou’ au milieu en poussant le milieu vers les côtés, pour faire de la place pour les farcir

-Baisser le four à 180 C / 350 F

-Mettre le remplissage dans les moitiés d’aubergine, puis mettre la chapelure (à gauche sur la photo) dessus, puis le fromage (à droite sur la photo)

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-Les laisser dans le four pendant 20-25 minutes, et c’est prêt!

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Bon appétit!

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